好的蜂蜜究竟是什么样的?星月蜂把手教你挑到好蜜!

2019年5月23日09:04:24 发表评论 136

好的蜂蜜究竟是什么样的?星月蜂把手教你挑到好蜜!

一瓶好的蜂蜜究竟要满足哪些条件?

这是蜜友们比较关注的问题,那么今天就给大家带来几个简单的专业鉴别方式,大家可以拿着自己的蜂蜜比对一下!

01

蜂蜜气味的鉴别

蜜具有芳香气味和鲜美滋味。

如果蜂蜜过度受热或不适当地长期贮存,就破坏蜂蜜原有的色洋和清香气味,以致使蜜色加深,香味减退,味道变劣。

因为不同品种蜂蜜中具有不同的芳香物质,均有挥发性,所以可根据气味鉴别部分蜂蜜。

鉴别方法

可在室温下打开包装直接嘎其气味。

必要时可取样品于水浴中加热5min,然后再感受其气味,用清洁玻璃棒椭取少量蜜样,涂布在手背上,用鼻子嗅闻。

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气味评定

● 优质蜂蜜一一具有该品种蜜源植物花香味,且香气纯正、清香。无任何其他异味。

● 次质蜂蜜一一香气淡薄

● 劣质蜂蜜一一香气很薄或无香气,有发酵酸味、酒味及其他不良气味。

02

蜂蜜滋味的鉴别

鉴别方法

在进行蜂蜜滋味的感官鉴别时,可取少许样品放在舌头上,用舌头抵住上腭,闭上嘴,使蜜慢慢溶化,细细品其味道和口感,然后将蜂蜜咽下体会喉部的感觉。

最后于喉部向鼻腔缓缓送气,仔细体会蜜样的余味。

注意连续检验几次后,要用温水或淡茶水漱口,以保持味觉的灵敏。

滋味评定

● 优质蜂蜜——具有纯正的香甜味。甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略带麻辣,余味轻悠长久。

● 次质蜂蜜——味甜并有涩味。

● 劣质蜂蜜一一蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄短促。除甜味外还有苦味、涩味、金属味等不良滋味。

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03

结晶蜂蜜的鉴别

蜂蜜具有容易结晶的特性。这是一种物理现象。

蜂蜜中葡萄糖与果糖的比例为1:0.9时,结晶较快;比例为1:1时,结晶缓慢;比例为1:1.2时,一般不出现结晶。

温度也影响结晶的快慢,在13~14℃时,蜂蜜最容易结晶。

高于或低于此温度蜂蜜结晶缓慢。

含水量高的蜂蜜,由于溶液过饱和程度降低,也能使蜂蜜结晶变慢。

査看蜂蜜结晶状态,还可帮助人们区分单花种蜂蜜的纯度和掺假蜂蜜。

鉴别方法

验收结晶蜂蜜,可采取隔水加温的方法,使结晶蜜融化,按液体蜜的感官鉴别方法

进行。

结晶蜂蜜的评定

● 优质结晶蜜一一颜色发白,不透明,人口易化,手捻细腻。

● 劣质结晶蜜一一入口不易化,手捻不易碎。

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