科普:绿豆汤为什么会变红?

2019年7月28日00:05:20 评论 171

绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。但你有没有注意过,绿豆汤时而是绿色的,时而又是红色的。你知道原因吗?

绿豆汤为什么不绿?

科普:绿豆汤为什么会变红?

绿豆是绿色的,那么理所当然煮出来的汤也应该是绿色的才对,可是为什么会煮出来“红色”的绿豆汤呢?

这是因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。这些类黄酮经过熬煮,会溶解到汤里,可是这种多酚类物质在氧气的作用下,非常容易氧化变红。所以,我们喝到的红色绿豆汤,就是由于敞开盖子熬煮,充分与空气中的氧气接触,加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。

当然,绿色的绿豆汤在室外放置的时间如果过长,里面的类黄酮接触到氧气仍然会被氧化,久而久之绿豆汤的颜色也会变为棕黄色,最后转成褐色。

曾经有专人做过实验,用纯净水、自来水、矿泉水分别去煮绿豆汤,煮出来的绿豆汤颜色也非常不一样。

用自来水煮出来的绿豆汤,红颜色最深;而用纯净水煮出来的绿豆汤比较“绿”。这是因为自来水中含有很多离子,属于微碱性,可以氧化多酚类物质,从而使汤变成红色。反之,纯净水呈中性,氧化效果不及自来水,汤的颜色则为原始的绿色。

绿色绿豆汤、红色绿豆汤功效一样吗?

科普:绿豆汤为什么会变红?

虽然红色和绿色的绿豆汤在营养成分上区别不大,而且都有清热解毒,消暑降温的效果,但是还是存在一些差别。

绿豆中的多酚类物质是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。所以绿色的汤水中酚类物质被氧化的程度较低,与红汤相比有更好的抗氧化性。因此,绿汤消暑效果好,利尿作用更明显一些,但是清热效果差。

相反红汤消暑效果差,清热解毒效果更胜一筹。

还有一种绿豆汤,是那种把绿豆煮烂变成浑浊的汤,具有良好的清热解毒功效。其具有利尿下气的功效,食物或药物中毒后喝,还能起到排除体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但有很强的清热解毒功效。

三种绿豆汤,你更爱喝哪一种呢?

怎么才能煮出绿色的绿豆汤呢?

科普:绿豆汤为什么会变红?

要想煮出绿色的绿豆汤,煮汤时将绿豆淘洗干净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。

另外在煮的时候就盖上锅盖,盖上锅盖后汤汁接触氧气少,避免了酚类物质的氧化,煮出来的汤就是绿色的。

红色的绿豆汤呢?

相比,绿色的绿豆汤,红色的绿豆汤非常适合懒人。一把绿豆,加上水,不用加盖,大火煮。绿豆熟时,即可关火。省心。

你家的绿豆汤是什么颜色的呢?

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